农村私人建房时包工头未履行约定，我该如何追

包工头未履行约定，您可申请仲裁或提起诉讼追责。根据《劳动合同法》等，劳动关系可申请仲裁，劳务关系则提起诉讼。不及时处理可能导致权益受损，如工资无法追回等。
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包工头违约可追责。具体操作：1.确认双方关系性质，劳动关系则准备仲裁材料，向劳动仲裁委申请；2.劳务关系则收集证据，如合同、欠条等，撰写诉状，向法院起诉；3.无论哪种方式，均需保留好相关证据，以便维权。
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追责方式有申请仲裁或提起民事诉讼。选择方式需依据双方关系：若为劳动关系，向劳动仲裁委员会申请仲裁；若为劳务关系，则向人民法院提起民事诉讼。